在过去的十年里，我一直在研究人们在缺乏足够的途径获得他们喜欢的食物的情况下是如何挣扎度日的，无论健康与否。在大多数情况下，他们既没有挨饿，也没有营养不良，但在全球分配系统继续生产并加剧不平等的地方，他们仍然难以获得食物。我从2008年开始研究古巴东部的粮食获取问题，从2010年开始研究洛杉矶南部和东部的粮食获取问题。我们能从这两个非常不同的领域的研究中学到什么:在加勒比海一个社会主义国家,保证获得基本的饮食需要通过食品配给制度,和另一组在所谓的“食品沙漠”,肥胖率一直在上升,政府未能缓解结构性的不平等,离开当地非营利组织努力填补这一空白?这两种情况都说明了理解的重要性食物获取实践改善粮食安全。
“在这种情况下，家庭互联网和手机的普及改变了人们购买食品的方式和地点，而这种关系往往被那些设计食品获取干预措施的人所忽视。”2018年7月中旬一个炎热的日子，我去了南洛杉矶的街角小店阿尔巴零食和服务(Alba Snacks and Services)，以跟进它的情况转变为“健康食品店”在2014年。这些年来，我偶尔去这家店几次，发现他们2014年推出的“健康食品”卖得越来越少，又回到了他们一直卖的那种典型的“垃圾食品”。在这次拜访中，老板向我解释说:“从那以后一切都变了，我们必须调整。”他解释说，在过去15年里，人们来这家商店的主要原因是向他们的“祖国”汇款。人们会来汇款，然后买零食或买一些午餐或晚餐可能需要的东西。四年后的今天，随着家庭互联网的普及和用手机汇款的能力，越来越少的人来到街角的商店。因为他们不再使用商店汇款，它也不再是他们日常生活中的一个站点。这种情况表明，获取食物的方式和做法与我们生活的其他方面密切相关。在这种情况下，家庭互联网和手机的普及改变了人们购买食物的方式和地点，这一关系常常被那些设计食品获取干预措施的人所忽视。
在洛杉矶的工作中，我发现与我合作的许多组织都专注于扩大城市地区的健康食品采购机会。然而，这些组织往往不把粮食安全理解为"所有人在任何时候都能在物质、社会和经济上获得足够、安全和有营养的食物，满足其积极健康生活的饮食需求和食物偏好的情况"。1联合国粮农组织，《世界粮食不安全状况》，2001年(罗马:粮农组织,2001年)。当我们将注意力转移到获得满足“饮食需求”的食物的“物理、社会和经济”因素上时，和“食物偏好，”我们还应该将我们的粮食安全方法转移。要了解人们通过哪些人获得食物的细致疗法以及他们的食物偏好的复杂性，我们需要获得足够的信息来制定改善食品的计划。
古巴的粮食获取和粮食安全
我在古巴的研究帮助我认识到理解食物偏好和获取过程的重要性。世界粮食计划署(WFP)表示，古巴的饥饿率“极低”，联合国粮农组织将古巴作为全球可持续粮食生产的一个例子。2世界粮食计划署。”古巴:国家概况，见2009年9月5日。自1962年以来，古巴已成为国有化的食品配给系统，面对国家经济困难，为其示范性粮食安全创新而引人注目。然而，古巴的社会主义食品配给系统最近发生了重大变化。在国有补贴价格上减少配给食品的数量意味着家庭现在必须在政府商店或通过非正规经济中购买日益昂贵的食物，所有这些都是基于比索的基础工资。这种情况是许多古巴人的压力和焦虑的持续来源。随着苏联最重要的贸易伙伴崩溃，在20世纪90年代，古巴进入了经济困难的“特殊时期”。虽然新的进口导向的贸易协定提高了可用食品的数量和质量，但供应从未恢复过苏联时期。一旦古巴政府是食品的主要供应商;这种劳工现在已经转移给个人和家庭。
虽然古巴的饥饿率非常低，表面上每个人都有基本的饮食需求，但和我一起工作的古巴人继续告诉我“没有食物”或“只有垃圾或垃圾”。3.在我在古巴的研究中，我使用民族志研究方法调查了这些动态。2010年和2011年，我对古巴第二大城市圣地亚哥的22户家庭进行了研究。我花了大约三周的时间观察每家每户的食物采购、膳食准备、食物消费和相关的家庭做法。除了直接观察，我还对家庭成员进行了采访，拍摄了他们的厨房和他们购买食物的市场。我还让家人写饮食日记。与此同时，我观察到这些家庭吃了各种各样的饭 - 从一个完整的膳食从包含豆类，米饭，肉，沙拉和淀粉，一个简单的汤，到一盘意大利面或披萨。鉴于这些发现，起初我发现它令人困惑的是，当古巴家庭告诉我“没有食物”时，当我明白地看到市场上有食物，人们正在吃常规饭菜。几年后我意识到他们说这些话的意思是他们所能得到的食物和他们吃的食物并不是他们真正想要吃的。4.汉娜庭院。”物品变得稀缺:古巴圣地亚哥的食物供应和可及性”,纳帕公告32岁的没有。1(2009): 178 - 192。他们渴望一种特殊的文化上合适的菜肴，而不是摆在他们面前的一盘意大利面。古巴人认为，由于补贴食品的减少和全价食品的增加，食品供应和食品获取发生了巨大的变化。此外，我发现人们会竭尽全力去获取他们的食物更喜欢吃东西和对他们社会有影响的食物。食物消费是一个深刻的社会过程，食物消费的社会层面与营养资源的分配对食物获取同等重要。
对食品消费的挑战假设
根据我对食品采购流程的密切观察，我确定了学者和活动家在开发干预方面取得的几个问题假设。首先，我已经观察到干预措施假设人们在最接近他们家的市场上购买食物。然而，在古巴和洛杉矶的努力获得文化适当或优选的食物，我发现人们竭尽全力在特定市场购物。他们偏好在这些地点购物可以基于任何数量的因素，从对食品质量，价格，商店布局的看法或一个所需物品的可用性。此外，在古巴和洛杉矶，我已经观察到许多人在从上班，学校或日托的途中购买食物，这些市场可能远离他们的房屋，但在日常生活中方便地访问。相关，Ashante Reese找到了杂货店是人们在主要社交空间之外的“第三空间”进行互动的空间。当人们选择在哪里购买食物时，这种社会互动关系重大。
“缺乏这些大型市场的地方并不是完全没有购买食品的商店，它们只是看起来与企业超市不同。”其次，研究人员假设人们更喜欢在大型超市购物。当人们描述和想象“食物沙漠”时，他们通常认为没有地方可以采购新鲜农产品、奶制品或肉类，只有卖酒的商店和快餐店。相反，文献经常将食物沙漠定义为缺乏全方位服务的杂货店的地方，杂货店的定义是至少有1万平方英尺的商店，超市的定义是4.5万平方英尺或更大。5.N.巴斯福德，M. L.加洛威-吉列姆，M. G.弗林，食物沙漠食品绿洲：促进杂货店在南洛杉矶开发(洛杉矶:社区卫生委员会，2010年)。然而，缺乏这些大型市场的地方并不是完全没有购买食品的商店，它们只是看起来与企业超市不同。此外，除了社会关系在商店选择中的重要性，零售品牌的影响对消费者也很重要。6.汉娜·纳斯和迈克尔鲍威尔，“与零售品牌策展价值:重塑南洛杉矶街角商店的品牌”,商业人类学杂志6,不。2(2017): 175 - 198。商店(有意或无意地)创造了一种沉浸式环境，影响消费决策和消费者返回的愿望。7.Michael G. Powell，“媒介、调解与专业人类学家的策展价值，《行业会议论文集(EPIC)中的民族志实践》，2016:2-15。例如，在洛杉矶南部的几家商店，招牌上用英语和西班牙语两种语言张贴，墙上装饰着微笑的棕色皮肤的人在吃新鲜水果和蔬菜的照片。这两种形式的零售品牌和产品管理可能会让某些消费者感到受欢迎。
第三，可能也是最重要的，研究人员经常对人们吃什么、为什么吃什么以及这与他们想吃什么有什么关系做出假设。在洛杉矶南部的工作中，我听到学者和活动家呼应媒体和文学，说洛杉矶南部的人只吃快餐。但与其做出这样的假设，不如理解人们到底吃什么以及为什么吃。对于未来的食品研究，重要的是要理解这些脱节之间的什么是可用的，什么是人们想要的，和人们实际吃什么。这一领域的一些工作显示了有希望的结果。例如,在她的工作是采访加州的家庭，普丽娅·菲尔丁-辛格已经发现一个驱动器的垃圾食品的消费是中低收入家庭在食物,或在这种情况下,事实上,这些家庭不能给他们的孩子的一切要求,但他们可以偶尔袋薯片,饼干,或者一瓶苏打水来告诉他们的孩子，他们关心他们，可以照顾他们。
正在进行的挑战
在我当代古巴的食物访问分析我当前的书籍项目中，暂定题目充分性的政治:后苏联时期古巴的食物与日常生活，我呼吁更多学术关注个人和社区如何确定其基本需求的基本需求。在世界的许多地方，通常认为食品，水和庇护所是三种最基本和最重要的人类需求。但是，食物的问题是多少，质量如何，水的清洁应该是多么的访问，以及应该持态度，以及哪种类型的庇护所得仍然是开放的，并根据世界上的一个人的职位来解释不同的避难所。
“至于粮食，谁来根据在一系列相互竞争的利益下的经济可行性来决定粮食供应?”这里另一个值得关注的问题是，谁或哪个实体负责确保我们得到我们需要的东西。关于食物，谁来决定食物的供应，基于什么是经济上可行的，给定一组竞争的利益?我们应该让市场来决定在哪里新建杂货店，还是应该让当地的政治动态为低收入地区的新商店创造经济激励?与此相关，当我们努力改善低收入地区获得健康食品的机会时，在决定哪些食物含有足够的卡路里和氨基酸以达到营养充足方面，营养学家应该发挥什么作用，而当地决定食物消费的方式考虑到社会和象征需要?为了克服这里概述的问题，我们必须了解当地社区如何定义一个对他们来说足够充足的食物系统然后将其与我们所知道的健康和营养需求相关联。我希望我们不仅可以了解什么条件足以生存，而且还有必要的生活。
